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      行業法規

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      東北餃出關闖天下,吳大嫂逆勢擴張

      來源:中國食品報冷凍產業周刊
       
       
       
               春節期間在山姆店周銷售額破20萬元,尤其麻辣燙餡水餃很受年輕人歡迎

               大年初四,遼寧吳大嫂食品有限公司(簡稱吳大嫂)上下便早早地開始上班忙碌了。據吳大嫂副總經理題兆鳳透露,今年春節,吳大嫂的產品在市場上表現很好,尤其是華南和華東地區。在華南和華東地區,吳大嫂的銷售渠道主要以山姆會員店為主,而山姆系統在春節期間周銷售額突破20萬元。

               簡單梳理下吳大嫂2014年的發展脈絡,新產品、新市場、新思路使這家區域性品牌煥發出蓬勃生機。作為一個老牌東北企業,它試圖打破“東北水餃出不了關”的魔咒,依靠高品質的海鮮水餃出關闖天下。

               新產品:

               提升產品品質,優化產品結構

               2014年12月22日,正值冬至,是一個吃餃子的好時節。在盤錦市興隆大家庭超市,很多人都簇擁在速凍水餃展示柜旁,等待著吳大嫂水餃促銷活動的開始。作為土生土長的速凍食品企業,吳大嫂速凍水餃在盤錦當地很受歡迎。而這一次讓消費者翹首以待的水餃就是吳大嫂新推出的麻辣燙餡水餃。

               “早在冬至前幾天,我們就將麻辣燙餡水餃送到了興隆集團。他們品嘗后,就買斷了盤錦地區的商超通路,專供興隆大家庭超市。”題兆鳳高興地說道,“麻辣燙餡水餃很受年輕消費者的歡迎,僅冬至當天就賣出了60多箱產品。”

               麻辣燙餡水餃絕對是吳大嫂2014年新品水餃中的一個亮點,也是吳大嫂將產品研發趨向年輕消費群體的一個標志性產品。據了解,吳大嫂的麻辣燙水餃將大眾喜愛的麻辣燙與傳統面點產品水餃相結合,調餡以肥牛、鮮蘑、豆泡、油菜、香菜、甘藍和紅油配料,其中紅油采用郫縣豆瓣及四川朝天椒、羊角椒精心炒制,香辣適度。

               除了麻辣燙餡水餃之外,吳大嫂還推出了原汁肉粒水餃及至臻·東北餃兩大系列,將其原有的產品結構進行了優化。“隨著消費水平的提升以及水餃市場競爭的激烈,低端市場已經飽和,而且企業生存很困難。”題兆鳳分析道,“為了走出這種困境,我們調整了產品結構,淘汰掉‘咱家香’低端水餃,主推原汁肉粒系列和至臻·東北餃系列。”

               新市場:

               發力南方市場,做透現有市場

               早在前幾年,吳大嫂的市場版圖就走出了東北,開始向南擴張。2014年8月20日,吳大嫂在盤錦市舉行了新品發布暨聯誼酒會,全國經銷商云集于此。對于吳大嫂來說,此次發布會是其開拓新的銷售地區戰略中的重要一步,也是吳大嫂走出東北,走向全國的一個重要里程碑。

               2013年,吳大嫂從北京到上海,再從上海到杭州,吳大嫂的生態水餃一路南下。而2014年,吳大嫂的出關征途再接再厲,接連打入了廣東和福建市場。據題兆鳳介紹,在市場開拓方面,2014年吳大嫂重點發展了華南市場,以廣東和福建為主。“吳大嫂在南方沿海發達城市布點,以點帶面,從而拉動海鮮水餃在南方市場的銷售。”題兆鳳說。

               隨著銷售市場的逐漸拓展,銷售隊伍也得跟上。眼下,吳大嫂正在大力度招兵買馬,在拓展關外市場的同時,意欲做透現有市場。據了解,在只有120多萬人口的盤錦當地,吳大嫂水餃的年銷售量就達到了1300萬元。“憑借著本土優勢,我們將盤錦市場做得非常透。”題兆鳳說。

               據題兆鳳介紹,吳大嫂2015年的工作重點就是將現有市場做透。“前期是覆蓋某一個地區,現在這種覆蓋要做到全方位、無死角。”據題兆鳳透露,在之前較為單一的商超渠道的基礎上,2015年,吳大嫂將派專人協助經銷商開發食堂、機關等餐飲渠道。

               新思路:

               做好自營終端,試水線上銷售

               在去年8月20日的新品發布會上,吳大嫂不僅推出了原汁肉粒和至臻·東北餃兩大系列水餃,還發布了一個餐飲業態——吳大嫂云吞小面。在速凍水餃主業之外,吳大嫂云吞小面是其自建終端的一個有益探索。

               據了解,吳大嫂云吞小面現在已經開了第四家店,經營情況令人滿意,有望在2015年放開加盟。“相較于其他餐飲連鎖,吳大嫂云吞小面背后有吳大嫂食品工廠的支撐,品質更穩定、更標準。”題兆鳳分析。

               為了保證產品品質的穩定,吳大嫂每周都會組織領導班子對生產的水餃進行品嘗,對其品質進行調試。這個良好的習慣,吳大嫂從2003年建廠之初一直堅持到現在。此外,吳大嫂還有一個比較細致的規定,即每鍋餡料在進入包制環節前,必須先包出一部分,請3人以上進行品嘗,以測試其口感。

               正是通過如此嚴苛的把關環節,吳大嫂產品品質才得以保證。而正是在其產品穩定、品質良好的支撐下,其餐飲終端才能在市場上立足。

               在新的形勢下,除了自建餐飲終端之外,吳大嫂還在積極試水線上銷售。據了解,線上銷售主要分為兩部分,一部分是委托代理商在京東等平臺上銷售,另一部分是在其微信商城中進行銷售。在吳大嫂的微信商城中,海鰲至鮮系列、經典牧歌系列,麻辣燙餡水餃都已上線。為了吸引更多的粉絲,吳大嫂還組織了以‘吃餃子、送iPhone6’的美食分享活動。
       
       
       

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