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      行業法規

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      元宵、湯圓兒兩兄弟,到底有啥區別?

      來源:新浪

       
               正月十五,北方吃元宵,南方吃湯圓,都寓意著團團圓圓。


               吃過元宵和湯圓的朋友不難發現,兩者口感不一樣,元宵勁道,湯圓細滑。這是為什么呢?除此之外,它們兩兄弟還有什么不同之處呢?


               一、皮兒的原料:兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。


                二、餡兒的原料:


               1、元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。


               2、湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。


               現在人們的口味越來越挑剔了,為了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統,向水果口味兒進軍了,近兩年還出現了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。


               三、制作工藝:


               1、元宵:是以餡兒為主的,先把餡兒做好,切成小塊兒,然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回搖(現在是用機器),搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。


               2、湯圓:做湯圓兒的過程,就像包餃子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做餡兒,餡兒里的水份含量比元宵餡兒多,可以像餃子餡兒一樣散著,也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面,捏成片兒,把餡兒包在里面,揉成球兒就可以了。


               四、口感:


               1、元宵:表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會比較粘稠,有點兒像喝米湯的感覺。


               2、湯圓:表皮兒光滑、口感細膩,由于餡兒里水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。


               五、烹飪方法:


               1、元宵:除了煮以外,元宵還可以炸著吃,或者拔絲、蒸、烤都行。


               2、湯圓:吃法比較單一,一般就是水煮。
       

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